Food Safety and Preservation: Protecting Against Food Spoilage and Bacteria-Induced Damage
Food Safety and Preservation: Protecting Against Food Spoilage and Bacteria-Induced Damage
- PROFIL MATA KULIAH KEAMANAN KEBERSIHAN DAN SANITASI
- 1. IDENTITAS MATA KULIAHMata Kuliah Keamanan, Kebersihan dan Sanitasi (DHH1I3) adalah Mata Kuliah program studi perhotelan Fakultas Ilmu Terpan, Universitas Telkom. Mata Kuliah ini ada 2 SKS dan diberikan pada semester 2. Mata Kuliah Inti yang wajib diprogram studi Perhotelan. Mata Kuliah program studi perhotelan yang mempelajari prosedur keamanan, kebersihan dan sanitasi pengolahan makanan, individu dan lingkungan kerja dengan pelayanan prima sesuai dengan standart hotel bintang lima.
- 2. PROFIL DAN SEJARAH MATA KULIAHMata kuliah Keamanan, Kebersihan dan Sanitasi ini memberikan pengetahuan tentang Food Hygiene, Food Preservative, Food Safety, Kerusakan Makanan, Bakteri Penyebab kerusakan Makanan, Food Adittive, Personal Hygiene, Sanitation, Sistem Keamanan Makanan, Hazard dan Resiko, First Aid, Safety, dan Fire Prevention secara umum. Mata kuliah ini juga memberikan pemahaman tentang definisi dan tujuan penerapan dari kebersihan, sanitasi dan keselamatan kerja di hotel, pemahaman tentang mikroorganisme yang berhubungan dengan industri pengolahan pangan di dunia perhotelan, baik yang menguntungkan maupun yang merugikan, pemahaman mengenaihal-hal yang menjadi objek dari proses sanitasi dan kebersihan pada industri perhotelan, pemahaman tentang langkah-langkah penerapan sanitasi pada industri perhotelan dan faktor – faktor yang berperan didalamnya, pemahaman mengenai cara-cara pengolahan bahan pangan untuk mencegah kerusakan akibat kontaminasi mikroorganisme dan dapat memeperpanjang umur simpannya, pemahaman mengenai Safety and Healthy Environment, SSOP, Food Higiene Standard, GMP dan HACCP, pemahaman tentang hal – hal yang berkaitan dalam keselamatan dan kesehatan kerja di industri perhotelan
- 3. RELEVANSI (URGENSI) MATA KULIAHUrgensi mata kuliah Keamanan, Kebersihan dan Sanitasi mata kuliah ini merupakan mata kuliah inti dari program studi Perhotelan. Dimana mata kuliah ini merupakan fundamental atau dasar untuk dapat memahami keseluruhan dari Food and Beverages Product, dimana Food and Bavarages produk ini adalah departement inti yang ada di dunia perhotelan. TKeamanan, Kebersihan dan Sanitasiadalah Mata Kuliah Wajib dan Mendasar yang menjiwai dari program studi perhotelan. Menurut ACCSTP (Asean Common Competency Standart For Tourism Proffesional) .
- 4. KAITAN MATA KULIAH DENGAN MATA KULIAH LAINNYAMata kuliah Keamanan, Kebersihan dan Sanitasi sangat erat kaitannya dengan mata kuliah Tata Boga, Tata Graha, Teknik Pengolahan Roti dan Kue dan Teknik Pengolahan Gula dan Coklat, dimana mata kuliah ini penunjang mata kulih tersebut, selain itu mata kuliah ini erat kaitannya dengan mata kuliah mata kuliah Operasional Restoran dan Tata Boga karena pada saat praktikum semua element bergabung menjadi Food and Beverages Management.
- 5. PETA CAPAIAN PEMBELAJARAN MATA KULIAH
- CAPAIAN PEMBELAJARAN PROGRAM STUDI PERHOTELAN
- 1. Memiliki pemahaman tentang definisi dan tujuan penerapan dari kebersihan, sanitasi dan keselamatan kerja di hotel
- 2. Memiliki pemahaman tentang mikroorganisme yang berhubungan dengan industri pengolahan pangan di dunia perhotelan, baik yang menguntungkan maupun yang merugikan
- 3. Memiliki pemahaman mengenai hal-hal yang menjadi objek dari proses sanitasi dan kebersihan pada industri perhotelan
- 4. Memiliki pemahaman tentang langkah-langkah penerapan sanitasi pada industri perhotelan dan faktor – faktor yang berperan didalamnya
- 5. Memiliki pemahaman mengenai cara-cara pengolahan bahan pangan untuk mencegah kerusakan akibat kontaminasi mikroorganisme dan dapat memeperpanjang umur simpannya.
- 6. Memiliki pemahaman mengenai Safety and Healthy Environment, SSOP, Food Higiene Standard, GMP dan HACCP7. Memiliki pemahaman tentang hal – hal yang berkaitan dalam keselamatan dan kesehatan kerja di industri perhotelan
CAPAIAN PEMBELAJARAN MATA KULIAH
CP /CLO 1. Memiliki pemahaman tentang definisi dan tujuan penerapan dari kebersihan, sanitasi dan keselamatan kerja di hotel - CP / CLO 2. Memiliki pemahaman tentang mikroorganisme yang berhubungan dengan industri pengolahan pangan di dunia perhotelan, baik yang menguntungkan maupun yang merugikan
- CP / CLO 3. Memiliki pemahaman mengenai hal-hal yang menjadi objek dari proses sanitasi dan kebersihan pada industri perhotelan
- CP / CLO 4. Memiliki pemahaman tentang langkah-langkah penerapan sanitasi pada industri perhotelan dan faktor – faktor yang berperan didalamnya
- CP / CLO 5. Memiliki pemahaman mengenai cara-cara pengolahan bahan pangan untuk mencegah kerusakan akibat kontaminasi mikroorganisme dan dapat memeperpanjang umur simpannya.
- CP / CLO 6. Memiliki pemahaman mengenai Safety and Healthy Environment, SSOP, Food Higiene Standard, GMP dan HACCP
- CP / CLO 7. Memiliki pemahaman tentang hal – hal yang berkaitan dalam keselamatan dan kesehatan kerja di industri perhotelan
6.PETA MATERI KAJIAN PEMBELAJARAN
Pokok Bahasan 1Introduction Hygiene and sanitationPokok Bahasan 2Food HygienePokok Bahasan 3Food PreservativePokok Bahasan 4Food SafetyPokok Bahasan 5Kerusakan MakananPokok Bahasan 6Bakteri Penyebab kerusakan MakananPokok Bahasan 7Food AdittivePokok Bahasan 8Personal HygienePokok Bahasan 9SanitationPokok Bahasan 10Sistem Penjamin Keamanan MakananPokok Bahasan 11Hazard dan ResikoPokok Bahasan 12First AidPokok Bahasan 13SafetyPokok Bahasan 14Fire Prevention - 7. BEST PRACTICE (TIPS AND TRIK )
Untuk menguasai Materi Keamanan,Kebersihan dan Sanitasi dengan mudah, diantaranya:- Pahami konsep dasar dengan baik dan benarIkuti dengan baik konvensi yang sudah disepakatiPerbanyak latihan-latihan soal dan praktikum mandiri banyak membaca atau melihat referensi baik buku maupun video
8. SERTIFIKASI YANG BISA DIIKUTISertifikasi yang berkorelasi dengan mata kuliah Keamanan Kebersihan dan Sanitasi:- LSP Food Beverages dan HousekeepingAhli K3
9. REFERENSI
1. Buckle, et al., Ilmu Pangan, UI Press, Jakarta, 1987.2. Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan, Deputi III Badan POM RI, Higiene dan Sanitasi Pengolahan Pangan, Jakarta, 20033. F.G. Winarno, Kimia Pangan dan Gizi, Gramedia, Jakarta, 19974. F.G. Winarno, Keamanan Pangan jilid 1, M-BRIO press, Bogor, 20045. Dr. Ir. Hermawan Thaheer, Sistem Manajemen HACCP, Bumi Aksara, Jakarta, 2005.6. Ign. Suharto, APU.,Prof.,DR., Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan, Jilid 1. Sanitasi, Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan, Bandung, 1998.7. D.S.Cecep, Keamanan Pangan Untuk Kesehatan Manusia, Gosyen Publishing, Tanggerang, 2016. - 4. Food SafetyFood Safety atau Keamanan Pangan merupakan tindakan pencegahan makanan/minuman dari risiko pencemaran zat-zat kimia, biologi, atau lainnya yang mengancam kesehatan jika dikonsumsi.
LEARNING OUTCOME YANG AKAN DI CAPAI
CP / CLO 2. Memiliki pemahaman tentang mikroorganisme yang berhubungan dengan industri pengolahan pangan di dunia perhotelan, baik yang menguntungkan maupun yang merugikan
CP / CLO 3. Memiliki pemahaman mengenai hal-hal yang menjadi objek dari proses sanitasi dan kebersihan pada industri perhotelan - CP / CLO 4. Memiliki pemahaman tentang langkah-langkah penerapan sanitasi pada industri perhotelan dan faktor – faktor yang berperan didalamnya
- CP / CLO 5. Memiliki pemahaman mengenai cara-cara pengolahan bahan pangan untuk mencegah kerusakan akibat kontaminasi mikroorganisme dan dapat memeperpanjang umur simpannya.
- 5. Food SpoilageFood Spoilage (kerusakan pangan) adalah perubahan penampilan, aroma, atau rasa dari produk pangan yang berdampak tidak diterimanya produk tersebut oleh konsumen. Nilai ekonomis produk pangan yang rusak akan hilang. Ada beberapa type umum dari kerusakan pangan
LEARNING OUTCOME YANG AKAN DI CAPAI
CP / CLO 2. Memiliki pemahaman tentang mikroorganisme yang berhubungan dengan industri pengolahan pangan di dunia perhotelan, baik yang menguntungkan maupun yang merugikan - CP / CLO 3. Memiliki pemahaman mengenai hal-hal yang menjadi objek dari proses sanitasi dan kebersihan pada industri perhotelan
- CP / CLO 4. Memiliki pemahaman tentang langkah-langkah penerapan sanitasi pada industri perhotelan dan faktor – faktor yang berperan didalamnya
- CP / CLO 5. Memiliki pemahaman mengenai cara-cara pengolahan bahan pangan untuk mencegah kerusakan akibat kontaminasi mikroorganisme dan dapat memeperpanjang umur simpannya.
- 6. Bakteri Penyebab kerusakan MakananPenularan bakteri dapat terjadi dengan berbagai cara, bisa secara langsung seperti percikan ludah orang terinfeksi yang terhirup, melalui makanan, atau gigitan hewan yang terkontaminasi. Bakteri berbeda dengan virus. Bakteri tidak membutuhkan sel manusia untuk hidup dan berkembang biak, sedangkan virus justru membutuhkannya. Maka dari itu, proses diagnosis hingga penanganan infeksi bakteri dan infeksi virus dapat berbeda.LEARNING OUTCOME YANG AKAN DI CAPAI
CP / CLO 2. Memiliki pemahaman tentang mikroorganisme yang berhubungan dengan industri pengolahan pangan di dunia perhotelan, baik yang menguntungkan maupun yang merugikan - CP / CLO 5. Memiliki pemahaman mengenai cara-cara pengolahan bahan pangan untuk mencegah kerusakan akibat kontaminasi mikroorganisme dan dapat memeperpanjang umur simpannya.
- CP / CLO 7. Memiliki pemahaman tentang hal – hal yang berkaitan dalam keselamatan dan kesehatan kerja di industri perhotelan
Tinggalkan Balasan