• PROFIL MATA KULIAH KEAMANAN KEBERSIHAN DAN SANITASI

1. IDENTITAS MATA KULIAH

Mata Kuliah Keamanan, Kebersihan dan Sanitasi (DHH1I3) adalah Mata Kuliah program studi perhotelan Fakultas Ilmu Terpan, Universitas Telkom. Mata Kuliah ini ada 2 SKS dan diberikan pada semester 2.  Mata Kuliah Inti yang wajib diprogram studi Perhotelan. Mata Kuliah program studi perhotelan yang mempelajari prosedur keamanan, kebersihan dan sanitasi pengolahan makanan, individu dan lingkungan kerja dengan pelayanan prima sesuai dengan standart hotel bintang lima.

2. PROFIL DAN SEJARAH MATA KULIAH

Mata kuliah Keamanan, Kebersihan dan Sanitasi ini memberikan pengetahuan tentang Food Hygiene, Food Preservative,  Food Safety, Kerusakan Makanan, Bakteri Penyebab kerusakan Makanan, Food Adittive, Personal Hygiene, Sanitation, Sistem Keamanan Makanan, Hazard dan Resiko, First Aid, Safety, dan Fire Prevention secara umum. Mata kuliah ini juga memberikan pemahaman tentang definisi dan tujuan penerapan dari kebersihan, sanitasi dan keselamatan kerja di hotel, pemahaman tentang mikroorganisme yang berhubungan dengan industri pengolahan pangan di dunia perhotelan, baik yang menguntungkan maupun yang merugikan, pemahaman mengenaihal-hal yang menjadi objek dari proses sanitasi dan kebersihan pada industri perhotelan, pemahaman tentang langkah-langkah penerapan sanitasi pada industri perhotelan dan faktor – faktor  yang berperan didalamnya, pemahaman mengenai cara-cara pengolahan bahan pangan untuk mencegah kerusakan akibat kontaminasi mikroorganisme dan dapat memeperpanjang umur simpannya, pemahaman mengenai Safety and Healthy Environment, SSOP, Food Higiene Standard, GMP dan HACCP,  pemahaman tentang hal – hal yang berkaitan dalam keselamatan dan kesehatan kerja di industri perhotelan

3. RELEVANSI (URGENSI) MATA KULIAH

Urgensi mata kuliah Keamanan, Kebersihan dan Sanitasi mata kuliah ini merupakan mata kuliah inti dari program studi Perhotelan. Dimana mata kuliah ini merupakan fundamental atau dasar untuk dapat memahami keseluruhan dari Food and Beverages Product, dimana Food and Bavarages produk ini adalah departement inti yang ada di dunia perhotelan. TKeamanan, Kebersihan dan Sanitasiadalah Mata Kuliah Wajib dan Mendasar yang menjiwai dari program studi perhotelan. Menurut ACCSTP  (Asean Common Competency Standart For Tourism Proffesional) .

4. KAITAN MATA KULIAH DENGAN MATA KULIAH LAINNYA

Mata kuliah Keamanan, Kebersihan dan Sanitasi sangat erat kaitannya dengan mata kuliah Tata Boga, Tata Graha, Teknik Pengolahan Roti dan Kue dan Teknik Pengolahan Gula dan Coklat, dimana mata kuliah ini penunjang mata kulih tersebut, selain itu mata kuliah ini erat kaitannya dengan mata kuliah mata kuliah Operasional Restoran dan Tata Boga karena pada saat praktikum semua element bergabung menjadi Food and Beverages Management.

5. PETA CAPAIAN PEMBELAJARAN MATA KULIAH

CAPAIAN PEMBELAJARAN PROGRAM STUDI PERHOTELAN

1.       Memiliki pemahaman tentang definisi dan tujuan penerapan dari kebersihan, sanitasi dan keselamatan kerja di hotel

2.       Memiliki pemahaman tentang mikroorganisme yang berhubungan dengan industri pengolahan pangan di dunia perhotelan, baik yang menguntungkan maupun yang merugikan

3.       Memiliki pemahaman mengenai hal-hal yang menjadi objek dari proses sanitasi dan kebersihan pada industri perhotelan

4.       Memiliki pemahaman tentang langkah-langkah penerapan sanitasi pada industri perhotelan dan faktor – faktor  yang berperan didalamnya

5.       Memiliki pemahaman mengenai cara-cara pengolahan bahan pangan untuk mencegah kerusakan akibat kontaminasi mikroorganisme dan dapat memeperpanjang umur simpannya.

6.       Memiliki pemahaman mengenai Safety and Healthy Environment, SSOP, Food Higiene Standard, GMP dan HACCP

7.      Memiliki pemahaman tentang hal – hal yang berkaitan dalam keselamatan dan kesehatan kerja di industri perhotelan

CAPAIAN PEMBELAJARAN MATA KULIAH

CP /CLO  1.       Memiliki pemahaman tentang definisi dan tujuan penerapan dari kebersihan, sanitasi dan keselamatan kerja di hotel

CP / CLO 2.       Memiliki pemahaman tentang mikroorganisme yang berhubungan dengan industri pengolahan pangan di dunia perhotelan, baik yang menguntungkan maupun yang merugikan

CP / CLO 3.       Memiliki pemahaman mengenai hal-hal yang menjadi objek dari proses sanitasi dan kebersihan pada industri perhotelan

CP / CLO 4.       Memiliki pemahaman tentang langkah-langkah penerapan sanitasi pada industri perhotelan dan faktor – faktor  yang berperan didalamnya

CP / CLO 5.       Memiliki pemahaman mengenai cara-cara pengolahan bahan pangan untuk mencegah kerusakan akibat kontaminasi mikroorganisme dan dapat memeperpanjang umur simpannya.

CP / CLO 6.       Memiliki pemahaman mengenai Safety and Healthy Environment, SSOP, Food Higiene Standard, GMP dan HACCP

CP / CLO 7.       Memiliki pemahaman tentang hal – hal yang berkaitan dalam keselamatan dan kesehatan kerja di industri perhotelan

6.PETA MATERI KAJIAN PEMBELAJARAN

7.  BEST PRACTICE (TIPS AND TRIK )

Untuk menguasai Materi Keamanan,Kebersihan dan Sanitasi  dengan mudah, diantaranya:

• Pahami konsep dasar dengan baik dan benar
• Ikuti dengan baik konvensi yang sudah disepakati
• Perbanyak latihan-latihan soal dan praktikum mandiri
•  banyak membaca atau melihat referensi baik buku maupun video

8. SERTIFIKASI YANG BISA DIIKUTI

Sertifikasi yang berkorelasi dengan mata kuliah Keamanan Kebersihan dan Sanitasi:

• LSP Food Beverages dan Housekeeping
• Ahli K3 

9. REFERENSI 

1.       Buckle, et al., Ilmu Pangan, UI Press, Jakarta, 1987.

2.       Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan, Deputi III Badan POM RI, Higiene dan Sanitasi Pengolahan Pangan, Jakarta, 2003

3.       F.G. Winarno, Kimia Pangan dan Gizi, Gramedia, Jakarta, 1997

4.       F.G. Winarno, Keamanan Pangan jilid 1, M-BRIO press, Bogor, 2004

5.       Dr. Ir. Hermawan Thaheer, Sistem Manajemen HACCP, Bumi Aksara, Jakarta, 2005.

6.       Ign. Suharto, APU.,Prof.,DR., Industri Pangan dalam Sistem Rantai Pangan, Jilid 1. Sanitasi, Keamanan & Ketahanan Pangan dan Alat Industri Makanan, Bandung, 1998.

7.       D.S.Cecep, Keamanan Pangan Untuk Kesehatan Manusia, Gosyen Publishing, Tanggerang, 2016.

• AnnouncementsForum
• 1. Introduction Hygiene and sanitation

Pengertian hygiene atau higienis adalah upaya pencegahan/preventif untuk menjaga kesehatan manusia yang kegiatannya fokus pada usaha kesehatan individu. Sedangkan pengertian sanitasi adalah upaya pencegahan/preventif untuk menjaga kesehatan yang kegiatannya fokus pada lingkungan manusia.

LEARNING OUTCOME YANG AKAN DI CAPAI

CP /CLO  1.       Memiliki pemahaman tentang definisi dan tujuan penerapan dari kebersihan, sanitasi dan keselamatan kerja di hotel

CP / CLO 3.       Memiliki pemahaman mengenai hal-hal yang menjadi objek dari proses sanitasi dan kebersihan pada industri perhotelan

• DHH1I3 – KEAMANAN KEBERSIHAN _ SANITASI – PB01 – M1 – TUJUAN MATA KULIAH HYGIENE SANITASIInteractive Content
• DHH1I3 – KEAMANAN KEBERSIHAN _ SANITASI – PB01 – M2 – PERBEDAAN HYGIENE _ SANITASIInteractive Content
• DHH1I3 – KEAMANAN KEBERSIHAN _ SANITASI – PB01 – M3 – USAHA KESEHATAN MASYARAKATInteractive Content
• DHH1I3 – KEAMANAN KEBERSIHAN _ SANITASI – PB01 – M4 – HYGIENE SANITASI LINGKUNGANInteractive Content
• DHH1I3 – KEAMANAN KEBERSIHAN _ SANITASI – PB01 – M5 – USAHA-USAHA HYGIENEInteractive Content
• DHH1I3 – KEAMANAN KEBERSIHAN _ SANITASI – PB01 – M6 – USAHA-USAHA SANITASIInteractive Content
• DHH1I3 – KEAMANAN KEBERSIHAN _ SANITASI – PB01 – M7 – 6 PRINSIP DALAM KEBERSIHAN MAKANANInteractive Content
• POWER POINT MATERI 1_Introduction Hygiene and sanitationFile
• Quiz 1 Introduction Hygiene and Sanitation
• MENGENAL LEBIH DEKAT DENGAN HIGIENE DAN SANITASIURL
• Pengertian Hygiene SanitasiURL
• TUGAS MATERI 1_Pengertian Hygiene dan SanitasiAssignment
• FORUM PENGANTAR KEBERSIHAN DAN SANITASI
• 2. Food Hygiene

Pengertian higiene pangan (food hygiene) adalah suatu kondisi dan tindakan yang diperlukan demi kepastian keamanan dan kecocokan makanan pada semua tahapan rantai makanan.

LEARNING OUTCOME YANG AKAN DI CAPAI

CP /CLO  1.       Memiliki pemahaman tentang definisi dan tujuan penerapan dari kebersihan, sanitasi dan keselamatan kerja di hotel

CP / CLO 3.       Memiliki pemahaman mengenai hal-hal yang menjadi objek dari proses sanitasi dan kebersihan pada industri perhotelan

CP / CLO 5.       Memiliki pemahaman mengenai cara-cara pengolahan bahan pangan untuk mencegah kerusakan akibat kontaminasi mikroorganisme dan dapat memeperpanjang umur simpannya.

• DHH1I3 – KEAMANAN KEBERSIHAN & SANITASI – PB02 – M1 – NUTRISI PADA MAKANANInteractive Content
• DHH1I3 – KEAMANAN KEBERSIHAN & SANITASI – PB02 – M2 – HUBUNGAN KESEHATAN DENGAN MAKANANInteractive Content
• DHH1I3 – KEAMANAN KEBERSIHAN & SANITASI – PB02 – M3 – HUBUNGAN KESEHATAN DENGAN MAKANAN PART 2Interactive Content
• DHH1I3 – KEAMANAN KEBERSIHAN & SANITASI – PB02 – M4 – KONTAMINASI MAKANANInteractive Content
• DHH1I3 – KEAMANAN KEBERSIHAN & SANITASI – PB02 – M5 – BAHAN TAMBAHAN MAKANAN BAG 1Interactive Content
• DHH1I3 – KEAMANAN KEBERSIHAN & SANITASI – PB02 – M6 – BAHAN TAMBAHAN MAKANAN BAG 2Interactive Content
• DHH1I3 – KEAMANAN KEBERSIHAN & SANITASI – PB02 – M7 – BAHAN TAMBAHAN MAKANAN BAG 3Interactive Content
• POWER POINT MATERI 2_Food HygieneFile
• Quiz 2 Food Hygiene
• Basic Introduction to Food HygieneURL
• Basic Food Safety: Chapter 1URL
• Basic Food Safety: Chapter 2URL
• Basic Food Safety: Chapter 3URL
• Basic Food Safety: Chapter 4URL
• Basic Food Safety: Chapter 5URL
• Basic Food Safety: Chapter 6URL
• Forum Pembahasan Food Hygiene
• TUGAS MATERI 2_FOOD HYGIENEAssignment
• 3. Food Preservative

Pengawetan makanan adalah cara yang digunakan untuk membuat makanan memiliki daya simpan yang lama dan mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia makanan. Dalam mengawetkan makananharus diperhatikan jenis bahan makanan yang diawetkan, keadaan bahan makanan, cara pengawetan, dan daya tarik produk pengawetan makanan

LEARNING OUTCOME YANG AKAN DI CAPAI

CP / CLO 3.       Memiliki pemahaman mengenai hal-hal yang menjadi objek dari proses sanitasi dan kebersihan pada industri perhotelan

CP / CLO 4.       Memiliki pemahaman tentang langkah-langkah penerapan sanitasi pada industri perhotelan dan faktor – faktor  yang berperan didalamnya

CP / CLO 5.       Memiliki pemahaman mengenai cara-cara pengolahan bahan pangan untuk mencegah kerusakan akibat kontaminasi mikroorganisme dan dapat memeperpanjang umur simpannya.

• DHH1I3 – KEAMANAN KEBERSIHAN & SANITASI – PB03 – M1 – PENGAWETAN MAKANAN DGN PROSES PEMANASANInteractive Content
• DHH1I3 – KEAMANAN KEBERSIHAN & SANITASI – PB03 – M2 – PENGAWETAN MAKANAN DGN PROSES PENDINGINANInteractive Content
• DHH1I3 – KEAMANAN KEBERSIHAN & SANITASI – PB03 – M3 – PENGAWETAN MAKANAN DGN PROSES PENGERINGAN & PENGASAPANInteractive Content
• DHH1I3 – KEAMANAN KEBERSIHAN & SANITASI – PB03 – M4 – PENGAWETAN MAKANAN DGN GULA, GARAM & ASAMInteractive Content
• DHH1I3 – KEAMANAN KEBERSIHAN & SANITASI – PB03 – M5 – PENGAWETAN MAKANAN DGN PENGAWET BUATAN – KIMIAInteractive Content
• DHH1I3 – KEAMANAN KEBERSIHAN & SANITASI – PB03 – M6 – PENGAWETAN MAKANAN DGN IRADIASIInteractive Content
• DHH1I3 – KEAMANAN KEBERSIHAN & SANITASI – PB03 – M7 – PENGAWETAN MAKANAN DGN PROSES PENGALENGANInteractive Content
• POWER POINT MATERI 3_Food PreservativeFile
• Quiz 3 Food Preservative
• Food PreservationURL
• Food Spoilage and 12 Methods of Food PreservationURL
• Traditional ways to preserve foodURL
• Forum Pembahasan Food Preservative
• TUGAS MATERI 3_FOOD PRESERVATIVEAssignment